KETTMEIR Pas Dosé Alto Adige DOC 2016

Vino Spumante rigoroso ed evoluto dal gusto fresco e fruttato.

Scheda tecnica:
I grappoli delle tre varietà provengono da vigneti di medio/alta collina condotti
a una resa media di 100 q.li/ha. Alla sosta notturna in cella frigorifera (per
Chardonnay e Pinot Nero) e alla successiva fase di delicata pressatura per
l’ottenimento del mosto fiore, segue una mirata e attenta vinificazione. La prima
fermentazione avviene separatamente per varietà, in acciaio a temperatura
controllata di 14-16°C, cui fa seguito affinamento sui lieviti fino in primavera
inoltrata. Si esegue, quindi, l’unione dei vari vini con l’aggiunta del liquer de
tirage, la messa in bottiglia e la disposizione orizzontale nella moderna cantina
di maturazione a 10- 12°C per la seconda fermentazione e la sosta sui lieviti per
minimo 40 mesi. Nella fase di dégorgement non vi è aggiunta di vero e proprio
liqueur d’expedition ma solo rabbocco con vino di altre bottiglie in modo da
garantire un prodotto senza zuccheri aggiunti.

Scheda organolettica:
Alla vista si presenta con colore giallo paglierino dai riflessi dorati, animato da
un perlage molto fine, intenso e persistente. I profumi si distendono in variegata
successione partendo dalle note di agrumi e frutta a polpa bianca per passare
alle variazioni di erbe aromatiche (menta) e sentori boschivi (felce, resina) per
toccare anche sentori speziati (ginger, cardamomo). Al palato si impone per
freschezza e dinamicità, con una progressione gustativa guidata dalla sapidità
che accompagna l’intero sorso sostenuta da una carbonica finissima e avvolgente.
Chiusura di allettante purezza aromatica, con sfumature speziate e di frutta secca,
e dalla viscosità tattile a controbilanciare in morbidezza l’assenza di zuccheri.

Abbinamenti gastronomici:
La ricchezza aromatica e la versatilità gustativo/tattile ne fanno una bollicina da
tutto pasto, capace sia di esaltare ed esaltarsi con antipasti e primi piatti gustosi,
in particolare con frutti di mare e crostacei, che inseguire la propria vocazione di
stimolante su preparazioni di particolare consistenza in texture (pesci di grossa
taglia o a fibra serrata, carni bianche), di decisa salinità (pesce azzurro, caviale)
e di intrigante aromaticità (cibi speziati). Curioso e imprevedibilmente piacevole
l’abbinamento con le ricette della tradizione italiana a maggior presenza di grassi
e sughi.